Elaboracion MENU NAVIDAD 2019

Miguel Ángel Lucero Zafra


ELABORACION DEL MENU DE NAVIDAD 2019


Debido al cambio de mi residencia en breve, la ejecución del Menú de Navidad se retrasa, aunque para mis lectores plantearé las posibles recetas diseñadas para el repertorio de este año.

 

Según vaya confeccionando recetas, las iré publicando, aunque no sea el orden.

 

Felices navidades y próspero año 2020.



Entremes 1

Anchoa de la marca Conservas Emilia, con pan de tomate.


Entremes 2

Ortiga de mar de la marca Porto-muiños,  rebozada en tempura.


Entremes 3

Endivia rellena de cigala con erizo de mar.


Entrada

Crema de Palmito de la marca SNOB, acompañado de crema de Acedera común de la marca Porto-Muiños y algo de harina de piñones de la marca PICASA

Los tropezones de pimiento rojo y verde frito sin piel.

No puede faltar un toque de pimienta verde.


Pescado

Bogavante adornado por rios compuestos por varias salsas originales.


Carne

Solomillo de Ternera gallega cubierto de morcilla de la marca Hnos. Herranz LLorente puesta a punto en el horno. engalanado con puntas de Bimi y esparragos blancos y verdes.

El solomillo una vez cortado alrededor de 3 cm de grosor se añade sal por ambas caras y se dora a fuego fuerte por completo durante los segundos necesarios, para ponerlo en una bandeja de horno.

La morcilla entera se introduce en el horno entera en una bandeja y se enciende el horno a 180º hasta que coja la temperatura, no más de 10 minutos. Se saca la morcilla para quitar la piel y cubrir con el relleno el solomillo y se mete en el horno durante 6 minutos maximo.

Maridaje: Macán 2015 de la Bodega Benjamín de Rosthschid&Vega Sicilia.


Postre

Isla volcanica de turrón cubierta de chocolate negro.

Las distintas bocas estaran cubiertas por trozos de picota, fruta de la pasión, pitahaya, caviar de lima y dátiles en rama.

El Mar estará realizado por planchas de caramelo pintadas de azul.


Sobremesa

Galletas de harina de Banana de la marca Kisa.ec con Miel de Limón del marca NATURVAL.


Maridaje

Los vinos seleccionados estarán incluidos en el artículo titulado "Guia Peñin 2019".


FIN