TODAS MIS SALSAS

Miguel Ángel Lucero Zafra


TODAS MIS SALSAS


Ya comenté en los artículos CLASE MAGISTRAL que fueron el inicio de un taller de cocina, al cambiar de ciudad no se llevó a cabo, que mi pretensión es que mis lectores sean capaces de crear sus recetas, para ello es necesario conocer y paladear los máximos productos del mercado, así se tienen opciones de ser original cuando se quiere diseñar su propia formula de la cual se siente importante.

Son tantas y cuantas personas concibiendo composiciones nuevas que para las fiestas que quedan cuando los invitados más bien están pensando el algún caldo, ensalada o verdura para intentar perder algún kilo de los que han ganado estos pasados días, propongo mi lista de salsas para que seáis vosotros los que concretéis la base sobre la que va integrarse ésta.

Las proporciones no figuran porque dependen de los comensales y el gusto del@ cociner@.

También podéis echar un vistazo a las ensaladas que figuran en artículos anteriores.


Salsa Amira:

Espinacas

Albahaca

Aceite oliva virgen extra picual

Ajos morados de las pedroñeras

Pimienta verde

Nata para cocinar Pascual

Se refríe todo menos la nata y cuando las espinacas están en su punto se añade ésta y se deja unos 5 minutos.

FIN


Salsa Beatriz:

Mantequilla marca CADÍ

Pistachos enteros

Se pelan y tuestan los pistachos y se mueven hasta que quede una harina.

Se deshace la mantequilla en fuego bajo, cuando ya esta se sube el fuego y se añade la harina hasta que se fría y forme una homogeneidad. Se sirve liquida.

FIN


Salsa Campanilla:

100 gr. Aonori fresca by Boa de Porto-Muiños

1 u. diente de ajo morado Pedroñete

6 cl. AOVE Venta del Barón

100 gr. Aguacate

En un recipiente se introduce el aceite, el ajo y el aguacate en trozos para batirlo.

Una vez que es homogénea se añaden las algas y se vuelve a pasar por la batidora hasta conseguir una crema suave. Se ajusta con más aceite si es preciso.

 



Salsa Cristina:

Aceitunas negras

Alcachofas

Palmito

Remolacha

Chalotas

Aceite oliva virgen extra picual

Sal al gusto

Chile unas gotas en función de la cantidad 

Se refríe todo hasta que quede pochado, después se convierte en crema.

FIN


Salsa Eloisa:

Vino blanco verdejo

Brandy un chollo

Aceite oliva virgen extra picual

Harina de garbanzo

Ñora

Ají rojo

Tandoori masala

Sal al gusto

Se calienta el aceite con la ñora, el ají y el tandoori, a continuación se añade la harina y se remueve y se incorpora el vino y después el brandy hasta que esté en su punto.

FIN


Salsa emejota:

Salsa de tomate Juan Ranas

Aceite oliva virgen extra arbequina

Mayonesa Ybarra normal

Salsa Lea&Perrins

Orégano

Se mezcla todo menos la salsa Perrins que se deja para el final.

FIN


Salsa Esmeralda:

Bimi

Alga kombu

Alga espagueti de mar

Alga hiziki

Nata para cocinar Pascual

Ajos morados P.

Aceite oliva virgen extra picual

Sal al gusto

Se hidratan las algas durante 15 minutos, después de cuecen 30 minutos junto al Bimi.

Posteriormente se saltea todo añadiendo los ajos hasta que quede pochado.

Después se añade la nata y se le da un hervor durante 10 minutos.

Caliente se bate todo quedando una crema suave.

FIN


Salsa Esther:

500 gr. cebolla normal

200 gr. taquitos de jamón serrano bien curado

1 lima

1 Teaspoon de salvía

½ Teaspoon de pimienta verde molida

15 cl. AOVE


Elaboración:

Se fríe el jamón y se reserva.

Después en el mismo aceite se añade la cebolla en juliana y las especias a fuego lento hasta su pochado.

A medio pochado se incluye el zumo de lima y se mezcla bien

Cinco minutos antes de terminar se incorpora el jamón.

FIN


Salsa Florencia:

Aguacate

Aceite oliva virgen extra arbequina

Mayonesa Ybarra normal

Salsa Lea&Perrins

Orégano

Hinojo

Ajos morados P.

Se muelen con algo de aceite el orégano, el hinojo y los ajos.

Después se van mezclando un ingrediente detrás de otro y por último la salsa Lea&Perrins.

FIN


Salsa Helena:

Ajos morados P.

Mayonesa Ybarra

Agua solo para diluir algo la mayonesa

Aceite oliva virgen extra arbequina

Plancton marino

Los ajos se muelen y se van integrando los productos por orden.

FIN


Salsa Laura:

1/2 kg Picadillo

1 Cebolla roja mediana

1 bote Tomate frito

10 cl Aceite oliva virgen extra picual

½ Pimentón dulce

1 pizca Pimentón picante

Tomillo

Brandy un chollo

5 Ajos morados P.

Sal al gusto

Se refríe todo hasta que haya perdido el agua y se añade el tomate frito.

FIN


Salsa Lusilu:

1 bote Alcachofa pequeña

1 Cebolla roja

1 bote Palmito

1 bote Espárragos verdes pequeños

1 break Roquefort

2 break Nata para cocinar Pascual

1 pizca Orégano

2 Ajos morados P.

50 cl Aceite oliva virgen extra picual

1 pizca Pimienta negra molida

20 cl Brandy

Sal al gusto

Mientras se calienta el aceite se mezcla con orégano y pimienta, cuando ya está caliente se echa un chorreón de brandy.

Una vez que se ha evaporado el alcohol me mueve bien y se refríe el ajo, la alcachofa, el espárrago, la cebolla y el palmito cortado en trozos, cuando esta todo pochado, se añade el roquefort y cuando está disuelto se añade la nata y se deja en el fuego durante 5 minutos.

FIN


Salsa María:

Salsa escabeche para 4 personas:

2 puerros grandes

3 zanahorias grandes

1 cebolla grande roja

8 dientes de ajo

125 ml de vino blanco

125 ml de vinagre de yema

250 ml de aceite oliva virgen extra picual

8-10 granos de pimienta negra

1hoja de laurel

1rama de romero

Perejil

Sal al gusto

Se echa en la sartén el aceite, romero, perejil, los ajos, laurel y pimienta negra, cuando está caliente se pochan los trozos de los puerros, cebolla y la zanahoria. Después se echa el vino blanco y el vinagre se da un punto de hervor hasta que evapore el alcohol y se echa en trozos grandes el PRODUCTO y se cuece durante una hora a fuego medio. Una vez cocido se introducen los trozos de PRODUCTO en un bol grande y el resto se pasa por la batidora hasta que quede un puré. Se vuelca encima y esperar a que se enfríe. Se guarda en el frigorífico durante 3 días tapado con un film.

Se sirve sobre una hoja de lechuga gallega se pone un trozo del PRODUCTO y se adorna con la salsa.

FIN


Salsa Marta:

400 gr. Tomate triturado

180 gr. tomate seco en aceite

1 u. pimiento choricero

1 u. ñora

50 cl. aceite virgen extra picual

1 cucharita moka de pimentón picante

½ break de taquitos de jamón

1 u. cebolla roja mediana

4 u. ajos morados P.

1 chorro de Brandy

12 aceitunas negras con hueso

10 gr. de espagueti de mar

Elaboracion en el artículo Casquería 1

FIN


Salsa Matilda:

Salsa de tomate Juan Ranas

Hinojo

Ajo negro

Ajo morado P.

Aceite oliva virgen extra arbequina

Salsa Lea&Perrins

PREFERIBLE EN LA TERMOMIX

Se bate todo y la salsa Lea&Perrins se deja para el final con la intención de ajustar el punto de sabor.

FIN


Salsa Melania:

Cebolla roja

Ajos morados P.

Ñora

Hinojo

Eneldo

Pimienta negra

Vino blanco verdejo

Aceite oliva virgen extra picual

Sal al gusto

Se pocha todo para después batirlo quedando una crema.

FIN


Salsa Mónica:

Mayonesa Ybarra normal

Agua para diluir un poco

Aceite virgen extra arbequina

Ajos morados P.

Salsa Lea&Perrins

Se mezcla según el orden hasta su homogeneidad.

FIN


Salsa Nerea:

Aceite oliva virgen extra arbequina

Salsa wok

Lima

Se bate por orden hasta su integración.

FIN


Salsa Tania:

Espinacas

Hinojo

Aceite virgen extra picual

Ajos negros pocos

Pimienta verde

Sal al gusto

Se refríe todo hasta que esté en su punto.

FIN


En la nube, a 5 de enero de 2018.

Actualizado, a 17 de marzo de 2019.