COCHINILLO CON SALSA ESTHER

Miguel Ángel Lucero Zafra



            COCHINILLO con Salsa ESTHER






Llevo un tiempo en Segovia y no me había planteado una receta

con el producto autóctono estrella, “El Cochinillo segoviano”.


Planteando una nueva Salsa acorde con mi reciente amiga, meditando sus cualidades y virtudes, buscando condensar todo en determinados productos identificables y mínimos posibles, con la intención de conseguir un fin exquisito.

Una vez diseñada la receta, me fui al fogón para ejecutarla. Comentamos que producto base seria el adecuado para obtener una receta 10. Después de opiniones y comentarios alcanzamos una decisión, el cochinillo asado.


Esta receta consta de 2 elaboraciones:


Una, el asado con un solo ingrediente: pierna de cochinillo deshuesada.

el cochinillo asado como se realiza normalmente, con poca temperatura y mucho tiempo hasta que se haga y se dore.


Otra, la salsa cuyos ingredientes son:

500 gr. cebolla variedad grano

200 gr. taquitos de jamón serrano

1/2 lima exprimida

1 Teaspoon de salvia

½ - 1/8 Teaspoon de pimienta verde molida

15 cl. AOVE Venta del Barón


Elaboración:

Se pone en el juego una sarten con el aceite y el jamón, una vez frito se saca y se reserva. En el mismo aceite se añade la cebolla –cortada en juliana- y las especias pochando a fuego lento durante el tiempo necesario hasta que esté en su punto. Diez minutos antes del final se incluye el zumo de lima. Cinco minutos antes se añade casi todo el jamón –el resto para el emplatado- para que se armonicen los sabores.


Terminado el asado se emplata incorporando la salsa y unos canónigos para dar color al plato.


En la nube, a 19 de febrero de 2019





FIN