CAVIAR en estado puro

Miguel Ángel Lucero Zafra


CAVIAR en ESTADO PURO

 












 

En esta ocasión, diseñar una receta con uno de los mejores manjares del mercado mundial es muy fácil, pero a su vez muy difícil, encajar unos ingredientes, que tanto estén a su nivel, como que combinen. El resultado para mí que lo he paladeado, es sublime. Es obvio que el caviar se deleita sólo, y no se utiliza cualquier utensilio, de ahí agregarlo a una regañá. El esturión en cambio, admite varias combinaciones, pero ir escoltado por caviar exige algo superior, por eso he decidido aportar esta nueva salsa, que contribuye con otro sabor que matiza conjuntamente con el ahumado. Tanto el pescado sólo, como con la salsa, son de un nivel especial. Según mi criterio he conseguido la receta 10.

 

Ingredientes:

10 gr. caviar tradición de NACARII

70 gr. lomo de esturión ahumado de NACARII

1 paquete de Regañas

 

Para la salsa Campanilla:

100 gr. Aonori fresca by Boa de Porto-Muiños

1 u. diente de ajo morado Pedroñete

6 cl. AOVE Venta del Barón

100 gr. Aguacate

 

 

Elaboración:

En un recipiente se introduce el aceite, el ajo y el aguacate en trozos para batirlo.

Una vez que es homogénea se añaden las algas y se vuelve a pasar por la batidora hasta conseguir una crema suave. Se ajusta con más aceite si es preciso.

 

 

Emplatado:

El decorado a elegir.

Las regañas son para el caviar.

El esturión va separado de la salsa para que quien quiera disfrutarlo sólo, pueda cumplir su capricho.

 

En la nube, a 20 de mayo de 2019.