EL CONEJO SEÑORITO

Miguel Ángel Lucero Zafra

EL CONEJO SEÑORITO

El otro día me encuentro con unos amigos de una Sociedad Gastronómica y me ofrecen tomar una cerveza porque hace tiempo que no nos vemos, obviamente estoy de acuerdo, porque son buenos amigos y es gratificante platicar con ellos. Entramos en conversación una vez que todos tenemos la copa en la mano, hablamos de cuestiones banales y de pronto uno de ellos entra en el tema que les preocupaba.

-Mi amigo A: La semana que viene tenemos la cena y nos toca a nosotros la cocina.

-Pregunto: ¿Qué tiene que ver conmigo?

-Mi amigo B: Es que no tenemos ideas frescas para aportar algo distinto a lo anterior.

-Cuestiono: ¿Y?

-Mi amigo A: Es que para el segundo plato no sabemos que ofrecer que tenga nivel.

-Interpelo: ¿Qué es lo que quieres de mí?

-Mi amigo B: ¿puedes diseñar una receta para ese evento?

-Manifiesto: Por supuesto, darme tiempo para pensar y lo que se me ocurra ¡Ya os contaré!

Mis amigos tuvieron suerte, al cabo de unos días tuve una iluminación diseñando una receta muy atractiva.

Después de consultar con M! me reuní con ellos para comunicársela.

La propuesta les convenció y decidieron que los ofreciera una muestra, ya que el proyecto era muy original.

El prototipo fascinó a los comensales concluyendo llevar a cabo la receta para la cena.


Ingredientes:

1 Conejo de monte

13 cl. brandy Torres 10

85 cl vino verdejo

2 u. lima

1 paquete de patata deshidratada con leche

7 cl. ≈ de mostaza Orlando

4 u. dientes de ajos morados P.

1 cucharita de tomillo

1 cucharita de romero

2 cucharitas de pedrella

1 cucharita moka de ají rojo

1 u. ñora

3 cucharitas de mejorana

1 u. sal al gusto

1 u. agua la necesaria


Macerado:

Se parte el conejo por la mitad transversalmente para conseguir 2 raciones.

Se introduce en una cazuela con 13 cl. de brandy, el zumo de 2 limas y 50 cl. de vino verdejo hasta cubrir el animal.

8 horas de macerado. Se pone un plato encima para que esté cubierto siempre.


Elaboración:

Posteriormente se saca la carne y se tira el caldo.

En otra cazuela se vuelve a echar 35 cl. de vino y 25 cl. de agua. Una vez que el nuevo caldo esté caliente se añaden todas las especias y se tapa hasta que llegue al punto de ebullición. Entonces se añade la carne, se tapa y se espera. La primera hora la temperatura de la vitro es del 3.

A partir de hora y media aproximadamente al 4 de fuego en vitrocerámica, se empieza a comprobar la cocción hasta que la carne sea mantequilla para apartarla del fuego.


Guarnición:

En una cazuela se añaden 75 cl. de agua con una pizca de sal y se pone a hervir. Cuando llegue al punto de ebullición se vuelca en un bol y se añade el sobre de puré y a la vez 7 cl. de mostaza, mezclándose hasta que quede una crema homogénea. Se prueba y se ajusta el sabor.


Emplatado:

Se sitúan en el plato las partes del roedor sin salsa, se añade la guarnición y el adorno.


FIN