MENU NAVIDAD 2017 ALTERNATIVO

Miguel Ángel Lucero Zafra


MENÚ NAVIDAD 2017

ALTERNATIVO



Igual que el año pasado propuse otras recetas para aquellos que las referidas no fueran de su agrado o compleja su elaboración, este año también publico diferentes platos teniendo en cuenta a los vegetarianos, los celiacos y aquellos que requieran de una dieta especial.



Entremés:















Debido a mi ubicación en una ciudad pequeña no he podido conseguir la hoja Shiso por eso planteo dos opciones para los que quieran realizarla:

Pulpo con gambas acompañado de la salsa Mónica sobre Shiso.

•Saquitos de alga Nori rellenas de pulpo con gambas acompañado de la salsa Mónica.

Pulpo marinado en lima durante 1 día aproximadamente. Posteriormente se trocea con las gambas en trozos muy pequeños y se saltea con un poco de aceite para que pierda el agua.


Salsa Mónica:

Mayonesa Ybarra

Agua

Aceite virgen extra arbequina

Ajos de la pedroñeras

Lea&Perrins


Primer plato:


Salsa Cristina sobre cama de acelgas rebozadas y gratinado con queso suizo.
















Salsa Cristina:

Refrito Aceitunas negras, alcachofas, palmito, remolacha, chalotas.  Una vez pochado se convierte en crema.

Acelga rebozada como base con harina de garbanzo y huevo.

Al final se cubre con queso Tête de Moine y se gratina.


Segundo plato:


Merluza al horno bañada por la salsa Beatriz.













Postre:
















Barcas de plátano frito llenas de gazpacho de mango de la marca COLLADOS GOURMET sobre cama de higos secos de la Sierra de Gredos.


Espero haber colaborado aportando alguna receta a vuestro menú este año.


En la nube, a 17 de diciembre de 2017.