MENU NAVIDAD 2016

Miguel Ángel Lucero Zafra

MENU DE NAVIDAD

 



Un blog culinario no puede dejar de ofrecer algo básico para estas fechas como es el Menú de Navidad. Por ello presento algunas de mis propias Recetas 10 para que los lectores puedan paladear algo de lo que yo disfruto cotidianamente.

 


ENTREMESES:

 

Jamón

Marisco, en el caso de ser Gambas o Langostinos aconsejo recién cocidos y que no lleguen a estar fríos, la textura es absolutamente distinta y se saborea mucho más.

Otros varios, dependen de cada familia.

 


PRIMER PLATO:

 

Un Puré algas Wakame, Espagueti de mar y Kombu, Soja, Aceite, Cayena. Con adorno de Oyster Leaves, Carabinero y Picatostes, al gusto.

 

Una opción para los amantes de la pasta es:

Después de disfrutar todas las formas de pasta que existen he decidido que sobresalen El Tallarín, El Espagueti y La Fideuá. También el Cous-Cous lo utilizo para una receta.

En este caso contaremos con El Tallarín acompañado de una Salsa que contiene 2 break pequeños de Nata para cocinar Pascual, queso Pecorino Moliterno al Tartufo y Albahaca.


SEGUNDO PLATO:

 

Aquí sugiero mi receta estrella hasta hoy,

 

Pavo hecho en salsa María:

•1,5 Kg mínimo de muslo y contra muslo de Pavo deshuesado y en trozos medianos.

 

Para la Salsa:

•2 Puerros grandes

•3 Zanahorias grandes

•8 Dientes de ajo

•250 cl de Aceite de oliva extra virgen

•125 cl de Vino blanco verdejo seco

•125 cl de Vinagre de yema de Sanlúcar

•8 granos de Pimienta negra

•1 hoja de Laurel

•1 rama de Romero

•20 hojas de Perejil

•Sal

 

Su elaboración consiste en calentar en el aceite las especias, después se pochan las verduras, a continuación de echan los líquidos dando un punto de hervor para evaporar el alcohol y se añade la carne cociendo a medio fuego durante una hora.

Terminado el proceso se saca la carne a un bol grande y el resto se convierte en puré volcándolo sobre los trozos hasta que cubra. Se deja varias horas que se asienten los sabores a temperatura ambiente aunque tapado y se termina guardando en el frigorífico durante 3 días. Se sirve caliente.


 

Propongo Ensalada Beatriz para ayudar a digerir el menú con los siguientes componentes:

•Lechuga de mar

•Códium

•Lechuga dulse

•Lechuga viva

•Salsa   Nerea


 

 

Otra opción para aquellos que no deseen carneEnsalada Lucia Luso

•Canónigos

•Salmon ahumado

•Aceitunas negras

•Aguacate

•Espárragos blancos pequeños

•Queso de Burgos

•Langosta

•Salsa emejota


 

 

POSTRE:

 

Queso de Cabrales de la Quesería Maín con Miel de Naranjo de la Apicultura Cerda, S.A.T. de Ayora.

 

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Espero que las recetas estén a la altura de vuestro paladar y os seduzcan.

También deseo que este año haya sido fructífero y el próximo lo sea mucho más.

Para finalizar aprovecho a felicitaros las Navidades y que la entrada del año 2017 sea inolvidable.


En la nube, a 20 de diciembre de 2016.